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商用廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算

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商用廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算

2016-03-30 16:24:50

 商用廚房設(shè)備工程為您介紹商用廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算。
  1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與贓物交叉,力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
  2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位,應(yīng)力求保證排油煙、鮮風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。
  3、工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算:
 ?。?)炒爐:
  以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
  火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 (每5桌一個(gè)火眼)
   以零客為主的川菜餐廳
  火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50 (40-50人一個(gè)火眼)
  部隊(duì)、學(xué)校
  火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100 (100人一個(gè)火眼數(shù))
  大炒爐=人數(shù)/200-300 (200-300人一臺(tái)個(gè)大鍋灶)
 ?。?)蒸飯柜、蒸柜爐:
  單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
  (3)其它加熱商用廚房設(shè)備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺(tái)/種。

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